Εδώ και τουλάχιστον 17 χρόνια ο Νίκος Μπακούλης αισθάνεται πιο ζωντανός όταν βρίσκεται πίσω από ένα bar. Από τότε που ξεκίνησε από τη Θεσσαλονίκη και κατέληξε στην Αθήνα, την πόλη που έγινε το σημείο αναφοράς στην επαγγελματική του πορεία, θεωρεί ότι κάνει την πιο δημιουργική δουλειά στον κόσμο. Ο Νίκος είναι συνιδρυτής του εμβληματικού bar The Clumsies, του Otto's Athens Vermouth και των Clumsies Original Cocktails. Το 2021 ο Νίκος μπήκε στη λίστα με τις 100 επιδραστικές προσωπικότητες του Drinks International. Το 2022 μαζί με τον Βασίλη Κυρίτση και τον Δημήτρη Νταφόπουλο ίδρυσαν το Line Athens, ενός bar με το σλόγκαν «The Method of Anarchy». 6 μήνες μετά το άνοιγμά του το Line βρισκόταν στην 31η θέση των World’s 50 Best Bars σκαρφαλώνοντας στην 12η θέση το 2023. Την ίδια χρονιά ο Νίκος, πάλι μαζί με τους Κυρίτση και Νταφόπουλο εγκαινίασαν ένα all day bar στα Εξάρχεια το Walk In. Εν τω μεταξύ o Νίκος συνεχίζει να ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο, αντλώντας έμπνευση από διάφορες πηγές και δημιουργώντας πρωτοποριακά cocktails και concepts.