Ο Δημήτρης Ρούσσος είναι συνιδιοκτήτης του Subject of Athens (SOA). Κάτι που θα μπορούσε να τον χαρακτηρίσει είναι η αγάπη για τα διαχρονικά και κλασικά ποτά, αλλά ταυτόχρονα η έρευνα για τη δημιουργία και η εφαρμογή νέων τεχνικών στην παρασκευή ποτών. Είναι μεγάλος θαυμαστής της ιδέας να επιλέγει φαγητό απευθείας από το φυσικό περιβάλλον και της δημιουργίας κάτι νέου. Για όσους τον γνωρίζουν καλύτερα, υποστηρίζει φανατικά το κομμάτι της συντήρησης, των ζυμωμένων προϊόντων και της χρήσης τους στην παρασκευή ποτών.