Αφού πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της καριέρας του εξερευνώντας τον μαγικό κόσμο της αγαύης στο πλαίσιο της δουλειάς του ως bartender και πρεσβευτής της τεκίλα, η εξειδίκευση του Στέλιου στην κατηγορία είναι αξεπέραστη. Χάρη σε πολλές μελέτες και ταξίδια γύρω από το Μεξικό, είναι ο πρώτος μη Μεξικανός που έχει λάβει τον τίτλο του "Tequila Connoisseur" εκ μέρους της Εθνικής Επιμελητηριακής Οργάνωσης της Βιομηχανίας Τεκίλας (CNIT). Με τα χρόνια, ο Στέλιος έχει συμβάλει στην διάδοση της ενημέρωσης και της εκπαίδευσης γύρω από την αγαύη και την τεκίλα μέσα από ποικίλους ρόλους και πρωτοβουλίες, οι οποίες κορυφώθηκαν με το άνοιγμα του Barro Negro Athens. Προάγοντας μια νέα, δυναμική εικόνα της τεκίλα, του mezcal και του Μεξικού, μέσω σύγχρονων vibes και μιξολογίας, το Barro Negro Athens έχει εδραιώσει τον ηγετικό ρόλο του Στέλιου στη διεθνή σκηνή της αγαύης και των μπαρ.